Wine o’clock: первые 15 минут

20.09.2017

Запускаем новую рубрику, где будем делиться с вами легкими винными текстами — максимально понятными, лаконичными и вкусными. Вести ее будет прямиком из Франции специалист в винном бизнесе и маркетинге – Леонид Ярош. Уделите всего несколько минут на прочтение и каждая следующая купленная бутылка будет вкуснее. 

Мой дом – обычная хрущевка в одном из районов Киева. Школьные годы познакомили с такими чудесными вещами как «чернігівське світле». В старших классах вкусы сместились к темному. Вино я воспринимал, как малоэффективный способ почувствовать себя более смелой и полноценной личностью, со свободным английским в придачу.  Если оно и появлялось, то только в пластиковых стаканчиках и только красное. Белое для слабаков. Ирония в том, что после многих лет изучения права, экономики и учета у меня появилась возможность посвятить последний год магистратуры винному бизнесу. И не где попало, а в Бордо – винной столице мира. Почему бы и нет, сказал я себе, не имея практически никаких знаний в данной области. И понеслось. Дегустации, посещения виноделен, 6 месячная практика в винном маркетинге, wine-bar hopping, но самое главное – пришло понимание того, насколько вино окутано мифами в массовом сознании. Снобизм «экспертов» не влияет положительно на развитие культуры потребления. Необязательно проходить четырехлетние курсы сомелье, чтобы чувствовать себя уверенно при выборе вина в ближайшем супермаркете или в ресторане. В первую очередь, вино – это бесконечное путешествие с временными остановками под названием наслаждение. Мнения экспертов стоит учитывать, но, прежде всего, нужно научиться доверять самому себе. В первой статье я хотел бы продемонстрировать,  насколько вино является неоднозначным, комплексными и иногда абсурдным понятием. Данные факты легко найти в интернете, но я собрал и попытался максимально понятно и систематично подать базовые факты, которые создадут необходимый фундамент для следующих статей и знаний о вине в целом.

21919178_10209492028207731_1209091089_n

Вино прозрачное. Красное вино приобретает свой цвет, вкус и сложно выводящиеся пятна благодаря танинам, элементу который находится в самой кожуре винограда. В отличие от белого вина, процесс ферментанции сока проходит вместе с кожурой, что и придает ему цвет. Сам сок красного винограда прозрачный.

Разнообразие сортов. Существует две категории винограда: технический и столовый. Именно из технических сортов винограда производится вино. Вы вероятно слышали о самых известных, как мерло или каберне совиньон. Тем не менее, существует более 6000 разных сортов, каждый отличается  разными вкусовыми качествами. Некоторые из них выращиваются исключительно в пределах одной страны или даже одного региона, как например Malagousia – почти забытый греческий сорт.

Почва. Хорошо, при простом подсчете все эти 6000 можно попробовать за 16 с лишним лет ежедневного гедонизма. Теоретически, это возможно, но загвоздка в том, что один и тот же сорт винограда может давать до неузнаваемости разное вино, и причиной этому является тип почвы, на которой он произрастает. Самые интересные и комплексные вина получаются из почв с малым количеством воды. Такие характеристики почвы как гидроморфность (почвы с увлажнением за счет поверхностных или грунтовых вод), температура на уровне корней и внутренний климат имеют огромное влияние на финальный результат. Например, глиняная почва позволяет постепенное оснащение водой, но в результате отличается более низкой температурой. Такие условия идеальны для выращивания Мерло. Кремнистая почва (песок, гравий) отличается более высокой кислотностью, что подходит для белых вин. Таким образом, количество разных по вкусу вин увеличивается до бесконечности, и именно процесс поиска «своего» вина приносит огромное удовольствие.

Законодательная база. В каждой стране существуют свои законы, которые регулируют производство вина. Они определяют географические границы, сорт винограда, который можно использовать, требования к старению (созреванию) и технику производства. Например, во Франции только 5 сортов винограда могут быть использованы для бордожского вина, а в Испании при покупке Rioja Reserva можно быть уверенным, что вино было выдержано как минимум 3 года.

Вино –  это равновесие. Про тонкости дегустации можно и нужно узнать непосредственно во время процесса, желательно с комментариями специалиста. Благо, культура потребления вина в Украине развивается, открываются новые винные бары, которые предлагают тематические дегустации. Это отличный способ применить теоретические знания на практике. Существует огромное количество терминов и слов для описания вина, которые при переводе становятся еще более абсурдными и нелепыми. Тем не менее, если есть одно единственное правило, о котором стоит помнить при дегустации вина, так это принцип равновесия. Спросите мнение любого знакомого, который разбирается в вине, и он вам сразу же начнет говорить о 5 основных элементах: сладость, кислотность, танины, алкоголь и тело*. Самое главное, что бы все эти элементы работали вместе, чтобы придать вину сбалансированности. Другими словами, они делают процесс распития вина приятным. Попробуйте белое сладкое без кислотности, и вы его не отличите от сиропа. Большое количество танинов заставит вас выпить сразу же 3 литра воды, а повышенная кислотность даст почувствовать, как ваша эмаль отделяется от зубов. Когда все элементы сочетаются, то и вино получается отличным.

Если прочитав все это, вам не терпится побежать в ближайший винный магазин, но глаза разбегаются и выбор вина пугает больше, чем выбор подарка родным на новый год, то стоит понять, что на самом деле это вы устанавливаете правила. Не стесняйтесь обращаться к консультантам, использовать простые слова, и уточнять для какого случая вы хотите приобрести бутылку. Если для вас обращение к продавцу такое же грехопадение, как прочтение инструкции к новому телефону, то включайте фантазию. Возьмите вино одного производителя, но разных сортов, и пробуйте одновременно, чтобы понять разницу и свои предпочтения. Другой вариант, это взять вино одного сорта, но разного года производства. Со временем вино меняется, и далеко не всегда в лучшую сторону. Самое главное –  это получить наслаждение, enjoy!

*Если с первыми четырьмя все более-менее понятно, то понятие «тело» может ввести в заблуждение. В данном контексте, идет речь не о конкретном вкусе или аромате, а о таких характеристиках как тягучесть, вязкость, вес. Наглядный пример – сравнение молока и сметаны. Более «легкое» вино менее крепкое, менее сладкое и более кислое по сравнению с «тяжелым» вином.

Больше о вине — слушайте в подкастах программы «Винная тема».

Леонид Ярош