SHOW & MUSIC
ZEMLYA
JAZZ & BLUES
ROCK
OLD FASHIONED RADIO
SHOW & MUSIC
ZEMLYA
JAZZ & BLUES
ROCK
 
OLD FASHIONED RADIO
Mise en place Mise en place
Евгений Михайленко

Mise en place

Пятница, 12:00

Mise en place — принцип внутренней организации, которым должен овладеть каждый повар. Из чего состоит настоящая гастрономия? Личности, история, философия. Разложим все по полочкам.

Слушайте на ofr.fm/Zemlya/


Mise en place — Выпуск 8
Mise en place — Выпуск 8
В новом эпизоде шоу о настоящей пище "Mise en Place" от шефа Жене Михайленко: ~ Как организация процессов связана с успехом ~ О начале дня американский шефа Anthony Bourdain, который он описывает в своей книге Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly ~ Секреты успеха для поваров от Marco Pierre White ~ Заведение в Сан-Франциско от волшебной Dominique Crenn, которая является первой женщиной, получившей мишленовских звезды.
Mise en place — Выпуск 7
Mise en place — Выпуск 7
Женя Михайленко - с новым рассказом о еде и мировых шефах, которые ее готовят. Свежий выпуск шоу Mise en place - уже на ofr.fm.
Mise en place — Выпуск 6
Mise en place — Выпуск 6
Женя Михайленко, известный спец в настоящей еде и шеф Noodle vs Marketing - с 6-ым эпизодом шоу "Mise en Place". Уже почти традиционно аккомпанирует Евгений Ким.
Mise en place — Выпуск 5
Mise en place — Выпуск 5
5ый выпуск шоу Mise en place, в котором Женя Михайленко рассказывает о правилах, которые должен знать каждый работник в сфере ресторанного бизнеса.
Mise en place — Выпуск 4
Mise en place — Выпуск 4
Анонс от ведущего Жени Михайленко: "Поэтому в четвертом эпизоде нашего шоу: Портерт идеального руководителя учреждения. Каким должен будит настоящий управляющий рестораном? Как готовить с помощью воды, как вода влияет на вкус и какие функции вода выполняет в различных технологиях приготовления. А также узнаем об очередной гениального человека, шефа, охотника и рыбака Алекса Атала. И несколько слов о том, что я сейчас делаю в Европе".
Mise en place — Выпуск 3
Mise en place — Выпуск 3
Третий эпизод шоу о настоящей пище "Mise en Place" на Ofr.fm.
Mise en place — Выпуск 2
Mise en place — Выпуск 2
Кто такие конвейерные повара и почему для них важное явление "mise en place"? Шеф одноименного шоу и Noodle vs Marketing дает гастрономические ответы и знакомит со своим коллегой по цеху поваром Roy Choi.
Mise en place — Выпуск 1
Mise en place — Выпуск 1
Из чего состоит настоящая гастрономия? Какие персоналии создают кулинарию? Кто занимает ключевые роли в ресторанном мире и почему? Какую историю и философию имеет пища? Шоу "Mise en place" с Евгением Михайленко, основателем Food vs Marketing и шефом Noodle vs Marketing. Mise en place - принцип внутренней организации, который должен овладеть каждый повар.