Сергей Климов: Наше вино is the New Black

26.09.2017

Уже девятый раз подряд в столице проводится Kyiv Food and Wine Festival, основная тематика которого – украинское сыроварение и виноделие. OFR поговорило с основателем фестиваля и владельцем винного бара Like a local’s Сергеем Климовым о том, почему украинское вино is the New Black и что интересного ожидать с 30 сентября по 1 октября на столичном ВДНХ.

#ZNKMM_05-01

С чего началась история Kyiv Food and Wine Festival?

Раньше я, как и все нормальные молодые люди, выпивал пиво, крепкий алкоголь, коктейли. Но когда начал много путешествовать по миру, открыл для себя винную карту, так как часто бывал в Испании, Италии, а это винодельческие страны. 2012 год перевернул мое сознание. Я начал пробовать разные вина и понял, что они могут быть вкусными, а не кислыми, как мне раньше казалось. Два года я наращивал любопытство в этой сфере и в итоге запустил фестиваль.

Украинское вино с каждым годом становится все популярнее. 85% представленных на фестивале брендов – это местные крупные и мелкие винодельни.

Проведение винного фестиваля – это выгодный бизнес?  

Это, скорее, меценатство. У меня были внутренние желания создать что-то для Украины, ведь раньше винной темой активно не занимались. Сначала не все верили в эту идею. Но когда все получилось, то постепенно начали подтягиваться винодельни и аудитория.

А заработок сегодня приносит бар Like a local’s, где собраны только местные марки.

IMG_3084

В своем блоге на Ofr.fm мы запустили рубрику, где будем делиться полезными текстами о винной культуре. Как эксперт в этой теме, расскажите, с чего лучше начинать разбираться в вине?

С глобального: определитесь, для начала, какое вино вам нравится – сладкое или полусладкое, сухое, красное, белое или розовое. Потом идет дело вкуса – ароматные или строгие вина. Далее, определяетесь со страной-производителем. Чтобы хорошо разбираться в вине, нужно много пробовать. Начинайте с простых, но выбирайте вина не дешевле 80 гривен, а дальше – дороже. Чем выше цена, тем, вероятнее, вино вам больше понравится.

То есть цена имеет значение?  

Не всегда чем дороже, тем лучше. Хорошее вино обладает определенным набором вкусовых качеств. Для меня их больше всего в красном, которые старше десяти лет – они потрясающие. Когда я такое пробую, то вспоминаю, как прошел у меня тот год, когда разлили бутылку. Но «взрослые» вина лучше выбирать со специалистом и не бояться задавать вопросы, даже порой выглядеть глупо.

С какой музыкой ассоциируется у вас вино?

Лично у меня ассоциируется с джазом и блюзом, лаунджем. Оно теплое, обволакивающее, предполагающее откровенный разговор и встречи со старыми друзьями. Это достаточно универсальный напиток, но советую подбирать разные бутылки под определенные события. Например, вечеринки – игристое, для романтического вечера – красное или белое. Для знакомства с родителями – дорогое красное вино от 500 гривен.

Kyiv Food and Wine Festival проходит уже девятый раз. Чем будете удивлять?

Будет винный забег. Они есть во всем мире, но больше всего во Франции (целые марафоны) и в США. У нас – это больше для фана. Во время бега вы можете выпивать воду или есть фрукты, общаться с виноделами и пробовать вино. Дистанция всего 5 километров. Все самое интересное будет на финише: наливают бокал игристого, а за победу получите подарки.

IMG_4275

Устричный баттл. В прошлом году победитель открыл 5 украинских устриц Скифии за 28 секунд. Посмотрим, побьют ли этот результат в этом году.

Давка винограда. Первый уикенд октября во всем мире с давних времен считается винодельческим. И мы не могли обойти стороной такое событие. Поэтому тоже будем давить тонны винограда.

Kyiv Wine Food_2

Образовательная программа. Будут лекции от сомелье и виноделов, дегустации вин, которые вы сможете купить только на фестивале.

Пустим шарики под сабраж – эффектное открытие бутылки ударом сабли.  

Почему, по вашему мнению, виноделие – это то, что нужно развивать и поддерживать?

Чтобы понимать, что такое вино, нужно представить его путь. Это натуральный продукт из винограда, который растет на определенной почве. Собирают его в конкретные дни. Виноград нужно быстро отвезти на винодельню, пока не испортился. Там его отделяют и отжимают, в течение месяца выбраживают и заливают в цистерну или бочку. Там вино настаивается и только потом разливается в бутылки. То, что я описал – очень длинный процесс. Поэтому вино – это намного больше и сложнее, чем просто смешать спирт с водой.

Благо, что в последние годы начали смотреть на украинское виноделие. В законодательной базе уже был ряд изменений.

IMG_3070 - копия

Какие были проблемы в законах?  

Все они написаны еще в Советском Союзе, где были большие винзаводы, ориентированные на количество, а не на качество. Соответственно под них были прописаны определенные нормы, рассчитанные на большое производство. Но во всем мире уже давно обычная практика – открывать маленькие шато по производству вина, вплоть до винодельни на собственной даче.   

Вы много путешествуете и общаетесь с виноделами за границей. Что они говорят об украинском вине?

Украина – это тренд. Мы появились в информационном поле мира. А что касается вина, есть ряд тех, кто слышал об украинском вине, а еще меньше тех, кто его пробовал. Я общался с венгерскими, французскими и итальянскими сомелье и виноделами, они говорили, что наше вино is the New Black.

Нам еще многому учиться, но украинское виноделие – на правильном пути.

Kyiv Food and Wine Festival пройдет с 30 сентября по 1 октября на столичном ВДНГ
Kyiv Food and Wine Festival пройдет с 30 сентября по 1 октября на столичном ВДНГ

Мария Коцарь